ぬか 床 臭い。 酸っぱい?ぬか床に酸味が出すぎな時の対処法

普通に塩を入れるよりもぬか漬けの味が美味しくなった気がしたが、どうしても液体なのでぬか床が緩くなりやすいのが難点。 これより高すぎると酸が出て酸っぱくなります。

ぬか床内の菌の状態のバランスを取り戻す。 シンナー臭• 塩分が少なすぎたり、 保存する温度が高すぎたりすると、 異常なスピードで発酵が進んでいきます。

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私は使用しないのですが 「粉辛子」も唐辛子に近い効果がありますし、実際入れている人も多いので使ってみてもいいと思います(唐辛子よりも風味が強いので、少量ずつ加えるとよいと思います)。 加える分量はで1㎏に合わせている量を参考に、たしぬかをするときや、そういっただし素材が手元に余った時などに足し入れるようにするとよいです。 入れすぎはアルコール臭くなるので注意しましょう。

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さて、これで捨ててしまうのもなんなので、このぬか床を復活させる事に。

ぬか床が元に戻るまでは野菜を入れて漬けないようにします。 そのお客様も別に7分搗きなど分搗きを食べたいというわけではなく、とにかくぬか臭さが気になるのでなんとかしてほしいとのことでしたので対処いたしました。

次に使う場合は、塩と表面のぬか床を取り除いてから、よくかき混ぜて漬け始めます。

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